Кофейня-кондитерская "Мария Федоровна" на пр. Мира с самого начала своего появления привлекла особое внимание как поклонников, так и критиков. И тому есть несколько причин. Ну, во-первых, на первом этапе она получила финансовую и информационную поддержку от городских властей - о кафе благодаря подконтрольным властям СМИ сразу узнала широкая аудитория. Еще ранее хозяйка Елена Фоменко амбициозно заявила, что разработала рецепт фирменного мариупольского торта и запатентовала его.
С момента открытия кафе прошло несколько месяцев. За это время о "Марии Федоровне" хорошо узнали, а ее разрекламированный мариупольский десерт распробовали.
Чтобы открыть кафе, как призналась Елена Фоменко, она "отодвинула" на второй план семью, дом, прежнюю работу (несколько лет назад она открыла ресторан Noble) и погрузилась в захватывающий новый имиджевый проект. Задача была - создать исключительно мариупольское заведение с запоминающимся названием.
Ради создания кофейни она углубилась в историю Мариуполя. Cвое заведение она решила назвать именем жены российского императора Павла І – Марии Федоровны. По одной из версий, Мариуполь назвали в ее честь.
Кофейня "Марии", о которой мечтал мэр
Кофейня находится на пути туристического маршрута "Миста Марии", пролегающего от Театральной до площади Свободы.
К кафе нельзя подъехать - парковка возле него отсутствует. К нему можно только специально прийти. Поэтому нашлось достаточно большое количество скептиков, которые говорили, что место выбрано достаточно рисковое для бизнес-проекта.
Мэр Мариуполя Бойченко со своей стороны заверял, что мариупольцев будет радовать кафе, созвучное с именем города. "Создав такое исключительно мариупольское пространство, вы осуществили мою мечту",- признался Елене Вадим Сергеевич.
Городские власти помогли в реализации. На открытие кафе хозяйка получила грант в размере 250 тысяч гривен (30% от необходимых инвестиций) от Центра развития малого и среднего бизнеса, созданного при Мариупольском городском совете. На эти средства хозяйка смогла закупить оборудование для кухни.
Если говорить об интерьере, то особую роль в нем сыграли зеркала и панорамное окно. Они зрительно расширили небольшое помещение и сделали его светлым.
В кафе два небольших зала, которые разделены перегородкой. Более камерный, зеленый, созданный как для уединения, так и для сбора компаний по интересам. Его фишки - разноцветная "карамельная" люстра, графические рисунки на зеркалах и экран для просмотра фильмов.
Основной, бардовый зал, располагает двумя столиками у окна. В зале гостей встречают гобелены, декоративные греческие колонны и милые "пряничные" немецкие домики с мини-железной дорогой. Впечатление дополняют рисунки с знакомыми каждому мариупольцу видами драматического театра, порта, и т. д. Такая себе эклектика, чисто в мариупольском стиле.
Сегодня в кофейне можно не только съесть сладости, но и позавтракать. К примеру, омлетом с креветками за 110 грн. с достаточно оригинальной подачей.
О мариупольском торте
За несколько месяцев главную достопримечательность кафе - торт "Мариуполь" успела распробовать не одна сотня горожан. Не пугает даже его стоимость - 70 грн за кусочек. Килограмм такого торта, говорит Елена, обходится в 500 грн.
"Если сделать его дешевле, нужно будет брать другие продукты. Представьте, в нем только 15 желтков для меренги, не говоря о сливках и грецких орехах и многих других ингредиентах. Дешевле он точно не может быть",- признается автор рецепта.
Разрабатывая рецепт, Елена поняла, что мариупольцы любят многослойные сложные торты и, главное, чтобы его вкус был родом из детства. Рецепт дорабатывался и усовершенствовался. В итоге мариупольском торте получилось 22 коржа, а между ними - безе, крем и грецкие орехи.
Многих фирменный торт восхищает. Но некоторые предъявляют много претензий и скрупулезно оценивают каждый кусочек.
"Купили в феврале один мариупольский торт, в марте он уже другой и по вкусу, и по размеру - от магазинного "Паоло" не отличается. А как же запатентованный рецепт?" - заявила мариупольчанка Илона, которая не один раз приходила в кафе с ребенком.
В феврале она купила кусочек мариупольского торта, в котором было много сгущенки. Отведав тортик в конце марта, никакой сгущенки в креме она не обнаружила.
Так торт выглядел в конце февраля.
А так в конце марта.
К слову, редакция 0629 тоже приобрела на этой неделе кусок мариупольского торта. Он ничем не отличался от купленного ранее.
Елена Фоменко заверила, что торт в кондитерской готовят всегда по одному и тому же рецепту. Говорит, что все дело может быть как в какао, так и в сгущенном молоке. В зависимости от производителя они могут отличаться по цвету, что отражается и на самом торте.
"Когда мы патентуем торт, то оговариваем сам рецепт. Но не указываем производителя, к примеру, той или иной сгущенки или какао. К примеру, в "Киевском" торте оттенки зеленого и желтого крема могут отличаться", - отметила Елена. (От себя добавим, что в "Киевском" торте может попадаться как фундук, так и арахис).
Если отвлечься от цвета и перейти к другим особенностям торта, то есть вопросы к плотности торта . "Десерт оказался сухим, как приазовская земля в июле",- поделилась впечатлениями мариупольчанка Юлия.
Еще одному мариупольцу, Александру, в мариупольском торте попалась перемолотая скорлупа грецких орехов.
"Первые два отломленных вилкой кусочка сопровождались интересным послевкусием. Третий испортил хруст от мелко дробленой ореховой скорлупы. Но зубы не пострадали, чему я рад. Разломив торт пополам, я обнаружил ворсу, так тщательно въевшуюся в состав торта. Я подозвал официанта, отказавшись есть. Извинились, торт унесли...замену не предложили. Денег не взяли за торт",- резюмировал он.
Но все же больше о мариупольском торте хозяйка кафе получает позитивных отзывов. "Неимоверно вкусный торт! Достойная визитка нашего города!", "Ваш Мариупольский торт - это восторг. Только что пила чай с вашим тортом".
Люди дарят его родственникам, увозят в другие города в качестве сладкого сувенира.
На обидные комментарии Елена Фоменко очень обостренно реагирует. Говорит, что старается для людей. С другой стороны, сколько людей, столько и мнений. А любая критика - стимул для улучшения и развития.
Все материалы спецтемы FOODконтроль, где мы ревизируем рестораны и кафе Мариуполя, ЧИТАЙТЕ ЗДЕСЬ.
Редакция сайта 0629.com.ua не сотрудничает с ресторанами, не берет денег со спонсоров и выражает сугубо свою точку зрения о достоинствах и недостатках заведений.
