Россия – страна крайностей. Если большая часть населения плевать хотела на собственное здоровье, ест что есть, идёт к врачу, если уж припечёт не по-детски, при этом ждёт от медицины какой-то волшебной таблетки от всех болезней, то наряду с этим среди нас живут бескомпромиссные сторонники здорового образа жизни. Они не купят продукты, на этикетках которых нет надписи gluten-free, пьют только растительное молоко и не употребляют обычный сахар. По нашим наблюдениям, тренд характерен и для Белгородской области тоже
Что это – дань моде или действительно забота о собственном здоровье? Попытаемся разобраться вместе с врачом-диетологом областного центра общественного здоровья и медицинской профилактики Александром Четвериковым.
Просяной хлеб
Наши предки ели хлеб на протяжении тысячелетий – первое упоминание о нём относят к 15 веку до новой эры. Он до сих пор остаётся одним из самых популярных продуктов. Но не у всех. Сторонники ЗОЖ отказываются от привычной выпечки из-за глютена. Однако обвиняемый во всех бедах глютен – всего лишь смесь двух белков: глиадина и глютенина. Смешиваясь с жидкостью, он придаёт клейкость тесту. Есть в пшенице, ржи, ячмене, манке. Специалисты считают его незаслуженно обиженным.
Глютен содержит клетчатку, витамины А, Е, В1, В2, В6, много фосфора и кальция, 18 аминокислот, в том числе лизин, который отвечает за восстановление клеточных мембран, треонин, нужный для нормального пищеварения, и метеонин, который участвует в синтезе молекул гемоглобина.
Фото: pixabay.com
Врачи говорят, что единственным медицинским показанием к безглютеновой диете является целиакия, или непереносимость глютена. Таких людей в мире примерно 1-2 %, для остальных этот продукт безвреден. Это полноценный растительный белок, никак негативно не влияющий на здоровье,
– считает Александр Четвериков.
В среднем человек в сутки употребляет до 40 граммов клейковины. Сторонники безглютеновой диеты заменяют продукты из пшеницы, ржи, ячменя на другие зерновые и крупы. Они едят хлеб, пельмени, блины, пироги, приготовленные из муки кинвы, кукурузы, гречки, амарата, тапиока, риса, просо, нута.
Лактоза и лактаза
Люди отказываются пить животное молоко из-за содержания в нём лактозы – дисахарида, состоящего из глюкозы и галактозы. Лактозу при пищеварении расщепляет специальный фермент – лактаза. Бывает, что это фермент у людей не вырабатывается, тогда употребление молока приводит к расстройствам стула, запорам, другим неприятностям с кишечником. По данным Всемирной организации здравоохранения, таких людей в мире может быть до 30 %. Иногда непереносимость молока появляется с возрастом.
Сейчас на полках в магазине можно найти разнообразные виды безлактозного растительного напитка: овсяное, гречневое, рисовое, кокосовое, миндальное, фисташковое. Конечно, жидкость только внешне напоминает всем привычный с детства продукт. На самом деле это вытяжка из семян, орехов и злаков. Не случайно бренд продвигают сельскохозяйственные производители. Чтобы сделать напиток, зерно или орехи измельчают, запаривают в горячей воде, очищают от крупных частиц, затем добавляют разнообразные ингредиенты для улучшения вкуса. Производители различных брендов рекламируют немолоко как полноценную замену молока, сливок, десертов.
Фото: Виктория Передерий
Это, конечно, пиар-ход. Коровье или козье молоко содержит животный белок, полноценный по аминокислотному составу, в отличие от растительного белка. Например, стакан молока содержит около 40 % суточной нормы кальция, в нём много магния, есть витамин D. Природный напиток хорош тем, что в нём находится сбалансированное количество жиров, белков и углеводов,
– говорит Александр Четвериков.
Основные минусы немолока – отсутствие животных белков и зачастую более высокое содержание жира. Например, кокосовый напиток обладает жирностью 24 %. При том что животное молоко – не больше 3,2 %. А рисовое молоко резко повышает гликемический индекс, поэтому его нельзя употреблять людям с высоким содержанием сахара в крови. Производители могут дополнять напиток сахаром, что сводит на нет всю его пользу, а также растительными маслами и пищевыми добавками.
Но растительные продукты имеют и свои преимущества, считает диетолог. Например, кокосовое молоко содержит больше белка и кальция, чем животное. Гречневый продукт могут пить люди с непереносимостью глютена. В любом случае растительные напитки – неплохая альтернатива молоку для веганов и людей с лактазной недостаточностью. Но остальным отказываться от коровьего или козьего молока смысла нет.
Записала Виктория Передерий
